De aubergine onder de loep

De aubergine is het belangrijkste ingrediënt van ratatouille en moussaka, en tegelijk één van de stergroenten van de zomer. Ze bevat weinig calorieën, maar slorpt wel gretig olie en zout op. Licht te bereiden dus…

• Heel wat troeven
• Sterk vetopslorpend
• Goed tegen de cholesterol?

Het aubergineseizoen is gestart en loopt nog tot eind september. Deze "fruitgroente" leent zich voor 1.001 gelegenheden: "kaviaar", grillades, ratatouille, escalivade, brochettes, gratins,… Kortom, een waar genot voor de smaakpapillen! Bovendien hoort de aubergine perfect thuis in elk dieet. Met haar 18 kcal per 100 g behoort ze immers tot de minst calorierijke groenten, waarmee ze de meeste salades naar de kroon steekt. De energie die ze levert, bestaat vooral uit koolhydraten, want van eiwitten en vetten zijn er slechts sporen terug te vinden. Het koolhydratengehalte hangt af van de soort, maar ook van de rijpheidsgraad. Te vroeg geplukte aubergines bevatten weinig koolhydraten, wat de smaakkwaliteit niet ten goede komt.

Heel wat troeven

Vaak wordt de aubergine verweten dat ze maar weinig voedingswaarde heeft. Niets is minder waar! Allereerst bevat ze veel vezels: 2,8 g per 100 g. Ze benadert hiermee het gemiddelde van de meeste verse groenten. Het gaat dan vooral om pectines, die smelten bij het bakken, wat meteen verklaart waarom aubergines zo zacht en smeuïg zijn als ze eenmaal gebakken zijn. Sommige koolhydraten in de aubergine worden slechts in geringe mate opgenomen door de darmen en worden gefermenteerd in de dikke darm. Samen met de sterke vezelaanvoer heeft dit een lichtjes laxerend effect, wat altijd nuttig is bij constipatie. Verder is de aubergine een rijke bron van mineralen, vooral dan kalium. Het natriumgehalte ligt iets lager. Dankzij die verhouding heeft de aubergine sterke vochtafdrijvende eigenschappen. Ook om haar magnesium- en vitamine B9-gehalte hoeft ze zich niet te schamen.

Artikel gepubliceerd door Nicolas Rousseau, diëtist en voedingsdeskundige op 20/07/2004

Bronnen: Bron: www.aprifel.com