Courgettes: lekker licht

Courgettes bevatten heel weinig calorieën en mogen dus best de hele zomer lang op ons menu staan. Als ze niet zwemmen in de olie, zijn ze de ideale groente voor wie op zijn gewicht wil letten. Ze zijn gemakkelijk verteerbaar en vallen in de smaak bij groot en klein.

• Weinig calorieën
• Boordevol mineralen
• Gemakkelijk verteerbaar
• Keukentips

Weinig calorieën

Een courgette bevat amper 15 kcal per 100 gram. Het is daarmee zonder twijfel een van de voedingsmiddelen met het kleinste aantal calorieën. Een uitgelezen groente dus voor wie slank wil ogen en graag een badpak aantrekt, en je kunt er bovendien van nemen zoveel je wilt. Een ruime portie van 300 gram levert amper 50 kcal, en bevat toch een vrij grote hoeveelheid vezels, magnesium, vitamine B1 en, vooral, vitamine B9. Om dat laatste is de courgette dus een ideale zomergroente voor vrouwen die aan kinderen denken of die net zwanger zijn geworden.

Boordevol mineralen

De courgette is een van de verse groenten met het grootste gehalte aan mineralen. Ze leent zich uitstekend om de voedingswaarde van een gerecht te verhogen, omdat ze mineralen aanvoert zonder de calorieënteller de hoogte te doen in schieten.

Zoals de meeste groenten zijn courgettes rijk aan kalium en arm aan natrium.
Door die eigenschappen hebben ze een bloeddrukverlagend effect dat algemeen erkend is en dat interessant kan zijn ter preventie of bij de behandeling van cardiovasculaire ziekten.

Om maximaal profijt te halen uit de aangevoerde mineralen (én de vitamines, vooral dan vitamine B9) wordt aangeraden om de groente te stomen of te stoven, en ze liever niet te bakken of overvloedig in olie te drenken. Dan gaat er zo goed als niets verloren. Zo klaargemaakt en op smaak gebracht met verse tuinkruiden kan ze zonder probleem zonder zout worden gegeten...

Artikel gepubliceerd door Nicolas Rousseau, diëtist-voedingsdeskundige op 25/07/2006