Courgettes: lekker licht

Gemakkelijk verteerbaar

De vezels van de courgette, enerzijds oplosbare vezels (pectine) en anderzijds
onoplosbare vezels (cellulose en hemicellulosen), worden door de darmen goed verdragen. Courgettes zijn nog gemakkelijker verteerbaar als ze nog jong zijn : de vezels zijn dan zachter en binnenin zitten er nog geen of heel weinig zaadjes.

Kies dus altijd jonge courgettes als u kookt voor mensen met een gevoelig spijsverteringsstelsel: kleine kinderen, mensen die herstellen van een ziekte, mensen
met zwakke darmen...

Courgettes houden wel enorm van olie. Ze slorpen het goedje op als een spons, net zoals aubergines. Wees dus liever zuinig met vet. Dan verteert de groente meteen ook beter.

Keukentips

Als u courgettes wil eten in een salade, kies dan altijd heel jonge groenten (van klein formaat dus, geen baseballknuppel...). Dan hoeft u ze niet lang te koken en zijn ze ook veel fijner van smaak.

Met courgettes zijn ook tal van lichte en lekkere bereidingen te maken, en die beperken zich niet tot de traditionele ratatouille. Maak ze voor de afwisseling eens klaar met pesto, gestoomd, met een beetje verse lichte room, geraspt in een salade met yoghurt en citroen, in een tomatensaus, in een omelet, op brochettes, in deegwaren of rijst... Ook de bloemen van de courgette zijn eetbaar. Ze worden gewoonlijk klaargemaakt als beignets, in een risotto of zelfs opgevuld. Als aperitief zijn ze een lekkernij!

Artikel gepubliceerd door Nicolas Rousseau, diëtist-voedingsdeskundige op 25/07/2006