Coeliakie: een glutenvrij dieet is niet eenvoudig

Het glutenvrije dieet in de praktijk

Hierna vindt u voor elke voedingscategorie wat mag en wat uit den boze is.

Graangewassen en bloem Toegelaten: maïs, rijst, soja, boekweit, maniok, gierstmelde. Verboden: tarwe, gerst, haver, rogge en hun derivaten in de vorm van zetmeel, bloem, griesmeel, vlokken. Wilde rijst. Deegwaren, ravioli, gnocchi, brood, beschuiten, luxebroodjes. Paneermeel, peperkoek, beignets, deegwaren, gezouten of gesuikerde koekjes, matse, hosties. Zuivelproducten Toegelaten: verse melk, gepasteuriseerde melk, UHT-melk, poedermelk, yoghurt en witte natuurkazen.
Verboden: yoghurt met granen, flans, ijsjes, gearomatiseerde melk.

Charcuterie, vlees, gevogelte Toegelaten: witte ham, rauwe ham, gezouten borst, al dan niet gerookt, in eigen vet ingemaakt vlees, ganzenlever, worsten, andouille, andouillette, varkenspastei, natuurvlees- en gevogelte, pure rundvleeshamburgers.
Verboden: gepaneerd hammetje, industriële bloedworsten, korstpaté, worstenbroodjes, industriële charcuterievulsels, patés, industriële levermousse- en crème, gepaneerd vlees of met een korstje, bereidingen op basis van industriële gehaktsoorten.

Vis
Toegelaten: verse vis, gezouten vis, gerookte vis, natuurlijk ingevroren vis, schaaldieren, weekdieren in eigen nat, viseieren.
Verboden: met meel bestrooide of gepaneerde vis, industriële quenelles, surimi. Eieren
Over de hele lijn toegelaten.

Groenten en fruit
Toegelaten: verse groenten, gedroogde groenten, natuurlijk ingevroren groenten (verse aardappelen, voorgekookte aardappelen, vacuümverpakte aardappelen). Vers fruit, gedroogd fruit, gekonfijt fruit. Verboden: op industriële wijze bereide aardappelen (pommes dauphines, frieten...), groenten en fruit in blik, gedroogde vijgen en vruchtenpasta.
Borrelhapjes Toegelaten: niet-drooggegrilde oliehoudende zaden (cashewnoten, amandelen, noten), olijven, pure aardappelchips, niet-gearomatiseerde chips.
Verboden: drooggegrilde oliehoudende zaden, gezouten koekjes.

Dranken Toegelaten: alles, behalve bier en panaché.
Verboden: bieren en panaché, bepaalde drankpoeders.

Specerijen Toegelaten: fijne kruiden, pure specerijen, peperkorrel, augurken, zout.
Verboden: vermijd gemalen specerijmengelingen, want die kunnen zetmeel of tarwebloem bevatten. Ga ook de samenstelling van mosterd na.

Artikel gepubliceerd door Isabelle Eustache, gezondheidsjournaliste op 25/05/2010

Bronnen: Malamut G. et coll., "maladie coeliaque", Rev. Prat. 1199-1205, 2008.