Citroenmousse

Ingrediënten
4 personen
3 eieren
1 eiwit
3 onbespoten citroenen
2 eetlepels maïszetmeel
4 eetlepels fijne suiker
zout
enkele blaadjes munt

Breek de eieren en scheidt de eiwitten en de dooiers. Doe de eiwitten in een slakom en doe er het vierde eiwit bij. Doe de dooiers meteen in een kleine steelpan. Was de citroenen. Rasp de schil van één citroen en doe die bij de eidooiers. Pers alle citroenen uit en het giet het sap erbij.

Los de maïzena op in een glas water en giet samen met de helft van de suiker bij de rest. Laat zachtjes opwarmen en laat gedurende ongeveer 10 minuten onder voortdurend roeren indikken. Het mengsel mag niet koken. Giet het in een tweede slakom zodra het voldoende is ingedikt.

Doe de rest van de suiker erbij en meng goed. Doe het zout bij de eiwitten en klop ze op tot ze stijf zijn. Werk ze voorzichtig onder de afgekoelde bereiding. Giet de mousse in schoteltjes. Zet ze in de koelkast en laat ze minstens 2 uur afkoelen. Haal ze net voor het opdienen uit de koelkast en versier met een blaadje munt.