Chocolademousse met abrikozen

Chocolademousse met abrikozen: ingrediënten

4 eiwitten
1 mespuntje zout
175 gram bittere chocolade met 70 % cacao
4 abrikozen

Chocolademousse met abrikozen: bereiding

Klop het eiwit met het mespuntje zout stijf in een slakom.
Snij 150 gram van de chocolade in kleine stukjes. Doe er een goede eetlepel water bij en laat smelten tot een dikke brij (au bain-marie of in de microgolfoven. Werk het stijfgeklopte eiwit met een spatel heel voorzichtig onder de gesmolten chocolade. Draai altijd in dezelfde richting, anders valt het eiwit uiteen. Zet meteen in de koelkast.
Was en droog de abrikozen. Snij ze in reepjes. Werk ze voorzichtig onder de chocolademousse. Maak met een dunschiller schilfertjes van de rest van de chocolade en strooi die over de mousse.
Zet terug in de koelkast tot net voor het opdienen.