Charcuterie: drie goede redenen om ze achterwege te laten!

En ze is ten slotte ook veel te zout...

Het maken van charcuterie - aanvankelijk gebeurde dat op basis van varkensvlees - bestaat uit drie processen: drogen, roken en zouten.
Bij het laatste proces wordt aan het vlees zout toegevoegd om het te kunnen bewaren en ook om een aangepaste smaak te krijgen (het zout wordt met de hand in het vlees gewreven of het vlees wordt in een zoutoplossing ondergedompeld). Tegenwoordig gebeurt dit meestal op industriële wijze, maar er wordt soms met het oog op financieel gewin geknoeid (inspuiten van zout in het vlees).
Ter informatie: het drogen vermindert het gewicht van het product en geeft het ook de tijd om te gisten. Bij het roken maakt men tegenwoordig gebruik van moderne technieken die de kankerverwekkende stoffen van de traditionele rokerijen uitschakelen.

Slotsom: het is om gezondheidsredenen absoluut aan te raden om het eten van charcuterie sterk te beperken. Ook het recente rapport van het Wereld Kanker Onderzoek Fonds formuleert deze conclusie over vlees en de afgeleide producten: "Eet minder dan 500 gram rood vlees per week, en daarvan een miniem deel of helemaal geen charcuterie"…

Artikel gepubliceerd door Isabelle Eustache, gezondheidsjournaliste op 15/04/2008

Bronnen: * Dr. Jean-Michel Cohen en dr. Patrick Serog, "Savoir manger, le guide des aliments 2008-2009", uitgeverij Flammarion.