Canard op Provençaalse wijze

Recept aangemaakt op 01/01/1970 - 01h00 en geüpdatet door Paule Neyrat, diëtist op 06/01/2009 - 00h00
-A +A

Ingrediënten
Voor vier personen
Eend: 1
Rozemarijn: 3 takjes
Tomaten:
Kleine champignons de Paris: 150 g
Artisjokbodems: 1 klein doosje
Rode pepers: 2
Sjalot: 1
Look: 2 teentjes
Olijfolie: 2 soeplepels
Laurier: 1 blad
Kalfsfond in poedervorm: 2 koffielepels
Zwarte olijven uit Nice: 1 soeplepel
Zout, peper

Snij de eend in stukken. Stamp de rozemarijn fijn en strooi hem over de stukken eend, met een beetje zout.
Was de tomaten, haal de zaadjes er uit en snij ze in vier. Maak de champignons schoon en laat ze heel. Laat de artisjokbodems uitlekken en snij ze in fijne schijfjes. Haal de pel van de pepers, snij ze in twee en verwijder de zaadjes. Hak de sjalot en de look fijn. Warm twee soeplepels olijfolie in een pan en laat de stukken eend aan alle kanten aanbraden. Leg ze daarna op absorberend keukenpapier. Leg de peperhelften in de pan en laat ze tien minuten aanbakken. Daarna laat u ze ook uitlekken. Giet de resterende olie in de pan weg. Zet de pan opnieuw op het vuur, voeg sjalot en look toe en laat ze lichtbruin worden. Voeg de tomaten toe, de champignons en de pepers en daarna ook de fond, het laurierblaadje, en het laatste restje rozemarijn. Dek af en laat de pan ongeveer twintig minuten op een zacht vuurtje. Voeg daarna de artisjokken toe en laat het geheel nog tien minuutjes op het vuur. Doe de olijven in de pan en roer voorzichtig. Breng op smaak en die het gerecht op in de pan.

Recept oorspronkelijk gepubliceerd op 01/01/1970 - 01h00 en geüpdatet door Paule Neyrat, diëtist op 06/01/2009 - 00h00
Vous devez être connecté à votre compte E-Santé afin de laisser un commentaire
PUB