Bouillon van restjes gevogelte met tapiocakorrels

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de bouillon
het karkas van het gevogelte
1 prei
1 wortel
selderijtak van 5 cm
1 ui
1 kruidnagel
1 kruidentuiltje

Voor het garnituur
3 wortelen
2 raapjes
1 stuk pompoen
100 gram diepgevroren sperzieboontjes
200 gram diepgevroren erwtjes
4 eetlepels tapioca
zout
peper

Bereiding

Haal de vleesresten van het gevogeltekarkas en leg ze apart. Doe de beenderen in een grote kookpot.
Maak de prei, de wortel en de selderij schoon en snij alles in kleine stukjes. Pel de ui en prik de kruidnagel erin. Doe alle groenten en het kruidentuiltje bij het karkas in de kookpot. Giet er 2 liter water bij en voeg een beetje zout toe. Leg het deksel op de pot, breng het water aan de kook en laat 1 uur zachtjes razen.
Schraap intussen de wortelen en schil de pompoen en de raapjes. Snij alles in kleine dobbelsteentjes. Breek ook de diepvriesboontjes in kleine stukjes.
Filter de bouillon en doe hem terug in de pot. Breng opnieuw aan de kook en doe er dan de klein gesneden groenten bij samen met de boontjes en de erwten. Laat 5 minuten koken. Doe er daarna de tapioca bij en laat nog eens 10 minuten pruttelen.
Doe het opzij gelegde vlees erbij en meng alles dooreen. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
Dien goed heet op.