Barbecue : de gevaren van gehakt

In de zomer wordt er vaak gekozen voor een barbecue, maar het is uitkijken geblazen als u kiest voor gehakt vlees. Voor hamburgers bijvoorbeeld.. Om besmetting met de Escherichia coli te vermijden, moet u een aantal maatregelen in acht nemen.

• De Escherichia coli heeft een voorkeur voor gehakt vlees

De Escherichia coli heeft een voorkeur voor gehakt vlees

De Escherichia coli bacterie die verantwoordelijk is voor heel wat gevallen van voedselvergiftiging, heeft een voorkeur voor gehakt vlees. Op vakantie in het algemeen en in de zomer in het bijzonder is voorzichtigheid geboden bij het aankopen, het bewaren en het bereiden van gehakt vlees.

• Regel 1: was uw handen zorgvuldig met water en zeep voor en na het bereiden of
  aanraken van elk voedingsmiddel.
  
  
• Regel 2 : eet geen halfgebakken gehakt vlees. Het vlees moet goed doorbakken worden, ook aan de binnenkant. De bereidingstemperatuur moet hoger zijn dan 60°C. Dat is de temperatuur waarop de Escherichia coli vernietigd wordt.
  Leg dus liever geen dikke hompen gehakt op de barbecue.
  Als u rosé gehakt vlees langer laat bakken moet u een ander bord gebruiken dan dat waar het vlees eerder op lag.
  Ook wanneer het vlees goed gebakken is, gebruikt u geen borden, schalen of ander materiaal dat in aanraking kwam met het rauwe vlees.
  Goed doorbakken vlees is niet hetzelfde als verbrand vlees dat kankerverwekkend is.
  Vlees of andere voedingsmiddelen mogen op de barbecue niet rechtstreeks in contact komen met vuurvlammen.
  
  
• Regel 3: bewaar voedingswaren zoals het hoort. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller de bacteriën zich vermenigvuldigen. En omgekeerd. Koude remt de groei van bacteriën af. Bewaar vlees nooit op kampertemperatuur en waak erover dat de temperatuur in de ijskast + 4°C bedraagt.
  Respecteer de uiterste gebruiksdatum van voedingsmiddelen. Vlees dat u bij de slager koopt mag niet langer dan twee dagen in de ijskast liggen.
  Als het vlees diepgevroren werd (-18°C), mag het niet ontdooid worden op kamertemperatuur, maar wel in de ijskast. Of in de microgolfoven, vlak voor de bereiding.
  Het vlees kan ook ontdooid worden bij de bereiding in de oven of op de barbecue.

Artikel gepubliceerd door Isabelle Eustache, bewerkt door C. De Kock, gezondheidsjournaliste op 15/08/2006

Bronnen: Extenso, bulletin augustus 2006.