Aspergerisotto

Bereiding van de aspergerisotto

Was en schil de asperges. Snijd de harde uiteinden af en gooi ze weg.
Snijd vervolgens de koppen op 5 cm lengte af en houd ze opzij.
Snijd de resterende stengels in stukjes van 1 cm lang.

Schil de ui en snijd hem fijn.

Breng de gevogeltebouillon aan de kook.
Zodra hij kookt, laat u de asperges er 3 tot 4 minuten in blancheren.
Laat ze uitlekken en houd ze warm opzij.

Snijd de kippenfilet in gelijke stukken.
Verwarm een eetlepel olie in een kookpot.
Bak de stukjes kip aan en laat ze vervolgens op een laag vuur nog 5 minuten al roerend voort bakken.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze warm opzij.

Doe de ui in de pot en laat hem op een middelmatig vuur glazig worden, zonder hem te laten bruinen.
Voeg de rijst toe en roer hem tot hij doorschijnend wordt. Overgiet hem met een 1/2 glas wijn en voeg de aspergestengels toe.
Kook zacht verder totdat de witte wijn volledig is opgeslorpt.

Bevochtig de rijst met een pollepel gevogeltebouillon. Laat weer zachtjes inkoken.
Herhaal dit meerdere keren tot de rijst de goede consistentie heeft. Reken ongeveer 20 minuten kooktijd in totaal.

Voeg halverwege de kooktijd van de rijst, de stukken gestoofde kip toe. Meng ze voorzichtig.
Zodra de rijst klaar is, haalt u hem van het vuur. Proef en breng op smaak. Dien de asperge-risotto op in een schotel en werk bovenaan af met de aspergepunten.