Aperitiefglaasjes van wortel en asperge

Ingrediënten voor 4 personen

1/2 bot jonge wortelen
1 takje dragon
1 bot groene asperges van 250 g
1 teentje look
1/2 bosje bieslook
4 eetlepels kwark van 20 % vetgehalte
2 sneetjes gerookte zalm
zout
versgemalen peper

Bereiding

Schraap de wortelen en snij ze in heel kleine blokjes. Kook ze 3 tot 4 minuten in licht gezouten water. Let erop dat ze nog knapperig zijn. Laat uitlekken en doe in een kom.
Stroop de dragonblaadjes af, versnipper ze en doe ze bij de wortelen in de kom. Roer en zet in de koelkast.
Schil de asperges, bind ze samen met keukengaren en kook ze 6 tot 7 minuten in licht gezouten kokend water. Giet de asperges af en hou ze onder koud stromend water. Leg ze dan op een keukenhanddoek om ze verder te laten drogen.
Pel het teentje look en versnipper het samen met het bieslook.
Snij de koppen van de asperges af op ongeveer 4 cm lengte. Leg ze apart.
Snij de onderkant in kleine stukken (gooi de harde stukken weg) en mix ze samen met de kwark, het look en het bieslook. Breng op smaak met zout en peper.
Rol de sneetjes zalm op en snij ze in zo smal mogelijke sliertjes.
Leg in elk glaasje een laag wortelen en daarop een laag aspergepuree. Bestrooi met de zalmsnippers en steek een aspergekopje in het midden. Dien goed koel op.